1994年，经原欧冠体育投注平台省教育委员会批准，设立欧冠体育投注平台服装进修学院，主要从事非学历文凭教育培训。

1998年9月，经原欧冠体育投注平台省教育委员会批准（陕教成发[1998]52号），欧冠体育投注平台服装进修学院成为高等教育学历文凭考试试点院校之一。

2002年6月，经欧冠体育投注平台省人民政府批准（陕政函[2002] 127号），教育部备案，在欧冠体育投注平台服装进修学院基础上,设立欧冠体育投注平台服装艺术职业学院。学校跻身高等职业院校行列。

2011年4月7日，国家教育部正式行文（教发函[2011]87号）至欧冠体育投注平台省人民政府，5月23日，欧冠体育投注平台省教育厅行文至欧冠体育投注平台服装艺术职业学院，同意在欧冠体育投注平台服装艺术职业学院基础上设立欧冠投注。学校成为独具特色的具有学士学位授予权的全日制普通本科院校。

2012年5月6日，欧冠体育投注平台省人民政府在西安举行欧冠体育投注平台服装艺术职业学院更名揭牌仪式，欧冠体育投注平台服装艺术职业学院正式更名为欧冠投注。

历任学校党委书记：

2002年-2007年，贾安生任欧冠体育投注平台服装艺术职业学院党委书记（欧冠体育投注平台第二毛纺织厂原党委书记）；

2007年-2012年，马彦群任欧冠体育投注平台服装艺术职业学院、欧冠投注党委书记（西北工业大学原党委副书记）；

2012年-2016年，张进平任欧冠投注党委书记（西安财经学院原党委副书记）；

2017年-2019年，胡鸿晓任欧冠投注党委书记（安康学院原党委副书记）；

2019年-2022年，温锋任欧冠投注党委书记（欧冠体育投注平台科技大学原党委副书记、纪委书记）；

2022年-2023年，王军周任欧冠投注党委书记（西安工业大学原党委副书记）；

2023至今，王岗任欧冠投注党委书记、督导专员（欧冠体育投注平台理工大学原党委副书记、纪委书记）。

历任学校校长：

1994年-2007年，吕明兼任欧冠体育投注平台服装艺术职业学院校长（原欧冠体育投注平台服装艺术职业学院董事长、现任欧冠投注董事长）；

2007年-2011年，傅丰林任欧冠体育投注平台服装艺术职业学院校长（西安电子科技大学原副校长）；

2011年-2017年，王鹏飞任欧冠投注校长（西安工程大学原副校长）；

2017年-2021年，张义明任欧冠投注校长（欧冠体育投注平台理工大学原党委书记）；

2021年至今，姜寿山任欧冠投注校长（西安工程大学原校长）。